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还用冷水泡腐竹?学会这个小妙招10分钟泡开
2021-07-19 来源:今日头条


腐竹是豆制品中的“高端货”,一个是它的价格高,优质腐竹1斤要几十元,能买好多豆腐了;另一个是它的营养价值高,蛋白质含量高达45%~50%,是牛肉的2倍多,是补充蛋白质的绝佳食材。

它的口感软嫩筋道,吃法也多,可以热炒、凉拌、炖汤等,还能涮火锅,都非常好吃。平时能买到的腐竹都是干货,食用前需要提前泡发。

泡发腐竹可不容易,用冷水泡需要几小时,还可能没泡开,中间有硬心,口感夹生,不好吃。

你还在用这种费时费力的方法泡腐竹吗?我有个朋友,他嫌冷水泡发太慢,就直接把腐竹放进开水里煮,几分钟就变软了,但已经烂了,没办法再烹饪了。其实,泡发腐竹也是有妙招的,今天我就和大家分享,大家快学学吧,肯定用得上。

【如何快速泡发腐竹】

准备优质腐竹、食盐、白醋、温水。

【方法】

1、购买一些优质腐竹,要比普通腐竹泡发快,口感好。将腐竹剪成小段,比整根泡要快得多。把腐竹段放进盆子里,倒入40℃左右的温水,就是微微烫手的温度。

技巧:要想腐竹泡得快,就得加温水,温水的水分子运动快,能更快地进入到腐竹内部,让干腐竹泡发。用冷水太慢,用热水或开水不仅口感差,营养也流失了。

2、加入一勺食盐、一勺白醋,用手搅拌均匀,再用一个盘子倒扣在水中,让腐竹完全没入水中,浸泡10分钟,腐竹就泡开了。口感柔中有硬,软中带韧,特别好吃。

技巧:泡腐竹不能只用水,还要加2样调料,就是食盐、白醋。食盐的渗透力强,能让腐竹吸收大量的水分,变得膨胀。白醋让软化腐竹,使结构变得松散,加快水分渗透的速度,就能快速泡发了。

只需要简单2步,就能快速泡发干硬的腐竹,再也不用等几小时了,快收藏起来吧。

下面和大家分享一道好吃的凉拌腐竹,食材很丰富,口感多样,清凉爽口不油腻,特别适合三伏天吃,让你胃口大开。

【凉拌腐竹】

准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、香葱、白芝麻、小米椒、食盐、生抽、香醋、花椒油、蚝油、鸡精等。

【做法】

第一步、腐竹用上面的方法泡发,捞出冲洗干净,沥干水分。木耳用温水泡发。

第二步、大蒜切蒜末,小米椒切圈,香葱切葱花,都放入碗中,再加一勺白芝麻,烧一些热油泼进来,激发出香味。再加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精,用筷子搅拌均匀,放在一旁备用。

第三步、黄瓜洗净后用刀拍几下,切成大块。锅里倒入适量油,加入一碗花生米,用小火炒至花生米变色,捞出沥油。

第四步、烧一锅开水,倒入腐竹、木耳,加入一勺盐,焯水3分钟,捞出过一下冷水,沥干。

第五步、将腐竹、木耳、花生米、黄瓜都放入盆中,倒入小碗里的料汁,用筷子翻拌均匀,凉拌腐竹就做好了,腌制5分钟再吃更加入味。

【大厨有话说】

泡发腐竹时,别再用冷水泡了,学会这个小妙招,就是用“温水+食盐+白醋”,十分钟就能泡开,口感好,还不流失营养,也没有硬心。

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责任编辑:佳梦
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